好的醬香酒從何而來？
近年來，醬香酒迎來了行業前所未有的熱度。甚至可以用全民醬酒來形容。醬香酒為什么熱？原因有三：一是稀缺，二是健康，三是口感好。那好的習酒醬香酒從何而來？為了釀造三者兼具的優質醬香酒，習酒公司在從一粒糧到一滴酒的全過程中傾注了習酒匠人的匠心匠德。
糧為酒之肉，好糧食才能釀出好醬酒。釀造習酒醬香酒對原輔材料有著嚴苛的品質要求，只有顆粒堅實飽滿、淀粉含量高的上好高粱，才能用于釀酒。依托赤水河谷得天獨厚的氣候條件，習酒公司因地制宜，在習酒鎮全鎮區域建立有機高梁種植基地，打造習酒自己的原料生產基地，專門種植紅纓子糯高粱供應到車間。這里，便是習酒釀酒的第一車間—習酒有機高梁示范基地。
從高粱種植生長到收割入庫，習酒公司開發利用原料供應鏈系統，強化對基地種植、生產、收割收儲、運輸、倉儲等重要環節的信息化和可視化全過程監管，不斷加強基地精細化管理和標準化生產，真正建立起原輔材料的專種、專收、專儲、專用的全鏈條產業種植基地，堅持品質溯源，保證釀酒“第一質量關”。就連基地所用的有機糯小高粱種子、有機肥、綠肥種子、生物制劑等生產物資均由習酒公司集中采購，再分配給村民。
種在赤水河邊，長在大山深處，村民們精耕細作、用心打理，沐浴著陽光雨露成長起來的高粱桿有一人多高，一串串金黃金黃的高粱穗掛滿枝頭，綠色有機無污染。
八九月的赤水河谷，有些悶熱的空氣中透著成熟的味道和豐收的喜悅。天微微亮，桃竹壩村的村民們戴上防曬帽，拿著鋒利的鐮刀，背著背篼便出了門，朝著高粱地深處走去，趁著涼爽的清晨搶收高粱。村民們將收割回來的高粱晾曬風干，習酒公司按照標準對基地內符合質量要求的合格有機糯小高梁應收盡收，經質量部感官和理化指標的重重檢驗后，運到制酒車間釀酒。
習酒近幾年的各項經濟指標持續走高，表現著實亮眼。而究其根本，是習酒人對質量的堅守，對品質的精益求精。隨著習酒公司由快速發展轉為高質量發展階段，更加注重全面質量管理，對“原料關”也提出了更高標準和要求。如何做到對原料全過程的質量管控，用得更放心？習酒公司給出擲地有聲的答案：高粱，我們自己種！
在整個生產周期中，下沙是基礎，造沙是關鍵。每年重陽節，習酒公司制酒車間都會舉行隆重的下沙儀式。
在這一天，匠人們取水將基地里新收入庫的高粱經過潤糧，再同一定量的母糟拌勻，放進酒甑里高溫蒸煮。糧食熟到一定程度，需要攤晾。晾堂里，釀酒師傅們在蒸熟的高粱中細致地灑上一層精心制作的優質高溫大曲。冒著熱氣騰騰的煙霧，匠人們來回：“劃埂子”，以便及時降溫，為微生物與熟高粱的充分接觸創造最佳條件，再堆成小山丘似的堆子進行糖化堆發酵，而后放入特制的紫砂石窖池里升溫發酵。造沙則須投入一半蒸熟的高粱和一半的生高粱，混合均勻后經過高溫蒸煮，再加曲堆積、入池發酵。這些看似簡單的體力活在操作上卻極其講究，包括潤糧用水的溫度、水和高粱的配比、翻沙的技巧、糖化堆溫度的把控等等，沒有一定生產經驗的工人是很難拿捏到位的。
下造沙結束，便正式開啟第一輪次酒的生產。從此時起，這些精挑細選的優質高粱正式進入產酒階段，分七個輪次取酒。歷經整個生產工藝流程的水火淬煉，要實現多產酒、產好酒，考驗的則是匠人們對工藝的精細化把控。
習酒醬香型白酒生產秉承傳統釀造工藝，而之所以被冠以“傳統”二字，很大程度上是因為習酒醬香型白酒在生產過程中，有很多環節靠機械操作是難以實現的，只能靠匠人們在周而復始的勞動中不斷實踐、總結、提煉，繼而指導生產。
釀酒是個復雜工程，每個操作都至關重要，就連上甑都是門技術活。上甑講究“輕、松、勻、薄、散、平”，這“六字要訣”是否拿捏到位直接影響著出酒的產量和質量是否達產達標。習酒匠人們揮動臂膀拌好料，彎腰俯身一箢篼一箢篼地抬起來，輕輕地一層一層鋪滿甑鍋，而不能為了省力傾盆而下。他們端著酒醅，目不轉睛地盯著酒甑，見氣壓醅，直至酒甑裝滿。高粱煮熟需攤晾加曲，可什么時候加曲、加多少的曲，堆子怎么堆、堆多大才能最大程度地保證恰到好處的溫度、網羅足夠多的微生物，是一門深奧的學問，也是傳統釀造工藝的神秘之處和魅力所在，需要釀酒師傅們匠心堅守、恪守準則、苦心鉆研，力求每一個操作、每一個參數和指標都恰到好處。
歲月失語，而志能言。習酒的匠人們樂此不疲地守著這一方水土，懷抱著這份匠心匠德釀造品質好酒。因為他們的理想，亦與釀造一瓶好酒有關。
釀出優質的新酒是成為一瓶好酒的基礎，而真正的好酒往往需要經過時光的窖藏。因為醬酒的儲存年限是會影響醬酒口感的，往往儲存時間越長的醬酒，最終的口感才會越好。在習酒公司各個生產區，具有一定規模的酒庫靜臥其中，與流逝時光發生著奇妙的化學反應。白酒在存放過程中，酒中的醇類物質與有機酸發生化學反應，生成一種叫酯的物質，每種酯都具有各自特殊的香味。但由于酯的生成相當緩慢，所以新酒往往需要存放很長的一段時間，才能香氣濃郁、酒味醇和。相比靠技術和比例勾調出來的酒，時光窖藏過的酒被賦予更多的韻味，成就了好醬酒的稀缺屬性。
即使行業醬酒熱潮來勢洶洶，不少企業紛紛拿出殺手锏搶占市場份額，習酒深諳產品質量才是行穩致遠的根本，始終秉承“貯足老酒、不賣新酒”的質量鐵律，不浮躁、不功利，耐得住寂寞、沉得下心緒，給新酒足夠的時間自然老熟。為此，習酒公司所有制酒車間產出的新酒無一例外地被運輸到勾儲中心的酒庫儲存。
入庫的新酒因工藝把控、廠房環境等方面的略微不同，不同班組產出的酒的輪次風格存在些許差異。勾儲中心的首要工作便是對入庫的新酒進行嘗評分類定級，優中選優、合并儲存至少三年以上。在這個漫長的儲存過程中，酒中的不同分子通過氫鍵連接起來，形成氫鍵締合。這個時期的醬香酒掛杯不掉，口感醇厚柔和，方可取其進行酒體設計搭配，小型勾調合格才能批次勾調，最終檢驗合格流通到市場。
好酒有了技術加持，才能喝得更放心。從感官和理化指標對成品酒、待裝酒、曲藥、原輔材料、包裝材料的質量進行系統檢驗，保證產品質量安全是質量部孜孜不倦的追求。從原輔材料收割入庫，習酒公司質量部對糧食的顆粒大小、雜質多少、色澤度、飽滿度等進行感官會審，同時采用科學的檢測手段對原輔材料的容重、含水量、淀粉含量等理化指標進行檢驗。就連入庫儲藏時，庫房的溫度、濕度、光照和通風都有嚴格的管理標準。包材檢驗小到一個酒瓶的厚度、圓度、不平衡度、干凈程度，都是要驗的重中之重。
技術中心則從事工藝、風味和食品安全研究。這里有多元化的研發平臺，有行業先進的研發設備，擁有一支專業的技術人才隊伍。他們通過產學研合作，不斷完善技術創新體系，加強微生物研究及應用，運用風味導向技術開展酒體風味研究與產品設計開發，依托CNAS實驗室加強質量安全及質量控制技術研究，用科學的檢測手段幫助解決生產過程中的技術攻關，不斷提升傳統工藝機械化、自動化、智能化、數據化水平。同時通過對原輔材料、包裝材料、生產過程質量分析檢測方法研究及監控，對公司質量安全開展風險識別、分析、評估，從而實現公司產品全過程、全批次、全指標的監控管理，確保食品安全可追溯。
從田間地頭的糧食到流通市場的產品，一代又一代習酒匠人接續傳承，傾注匠心推進全過程質量管理，成就了習酒這個熠熠生輝的白酒品牌，賦予習酒系列產品強大的市場活力。就近幾年習酒公司的產品市場表現看，習酒·窖藏1988占據了習酒公司銷售額的半壁江山，成長為行業中不可忽視的醬香大單品。瞄準醬酒熱的發展勢頭，習酒公司匠心推出中國高端醬香標準之作——君品習酒，吹響進軍超高端醬香品牌陣營的號角。
隨著消費層級不斷升級，在全國白酒市場進入價增量減、品牌集中、品質提升的新常態下，醬香白酒會成為白酒行業最有機會、最具競爭力、最具品牌效應的品類。在這輪熱度甚主是未來很長一段時間的持續走熱當中，抓好產品質量是對消費者最基本的尊重。習酒公司將堅如磐石地守住質量這條“生命線”，一如既往地為廣大消費者提供更多優質的醬香酒。
這，是習酒人永恒不變的初心。