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美酒,讓我們在春天心懷想望

2019-01-21 11:01:09  作者:石家莊九福商貿有限公司  來源:石家莊九福商貿有限公司   瀏覽次數:6  
簡介: 習酒公司總部,可能是世界上最陡峭的企業。建筑和園林分布在峻削的山體上,主體通道就是365級階梯。外來者從下往上走,尚未過半就已氣喘吁吁,氣定神閑、如履平地的,一定就是習酒人。 這幾年,習酒的 ...


 習酒公司總部,可能是世界上最陡峭的企業。建筑和園林分布在峻削的山體上,主體通道就是365級階梯。外來者從下往上走,尚未過半就已氣喘吁吁,氣定神閑、如履平地的,一定就是習酒人。


這幾年,習酒的發展曲線也變得十分陡峭,2018年的收入增長近8成,速度令人咋舌。百億企業的目標,已是遠看東方噴薄欲出的朝日。


“用心做酒,做好醬香型白酒,這就是我們的戰略!绷暰贫麻L鐘方達簡潔、質樸地回答了我們對戰略的提問。倘若廣泛接觸習酒人,就會發現他們都有一種“訥于言而敏于行”的共性,心有敬仰,身體力行,但從不舌綻蓮花。


 從貴陽到遵義,一路飄雪,銀裝素裹,到了習水則寒氣盡退,綠樹滿山。幽深河谷里,冬天很暖,而春天又已經近了。



文明化育

 優質的醬香型白酒,和中國傳統的人格理想太貼合了。


 優雅細膩,醇厚悠長,溫潤如玉,不尖銳,不刺激,正是君子人格的追尋。數以千計的自然香味成分融于一體,卻諸味諧調,不壓制,不沖突,正如一個人,遍嘗了人生百味,依舊寬容博愛,讓人如沐春風。


 所以,“君子之品 東方習酒”的文化定位,的確是直達肯綮。


 然而這也給人們出了一道新的論述題。赤水河從茅臺到習酒的50公里流域,是中國醬香酒的主要產區,這已經從地理、氣候環境的角度得到了科學的解釋。新的題目是,為何在貴州這樣一個傳統的文化邊緣地帶,美酒卻被賦予了最濃烈的東方文化神韻?


 文化,其實是一個詞組,意為文明的化育。傳統中國是一個擴展式的邊界不清的國度,但凡愿意接受華夏文明化育的地方,都是共同體的一部分,所以在文化層面,還有一個“天下”概念,大意就是文明抵達的范圍。新加入“天下”范圍的地方,往往會被賦予一個新的極具標志性的名字,如湖南有新化,廣東有從化,臺灣有彰化。


 遵義,其實也是一個同類但更高級的名字!渡袝ず榉丁氛f:“無偏無陂,遵王之義”,遵義一名,正由此而來,意為遵守成法道義。遵義,一樣標志著此地被文明共同體所承認,同時還有因為成熟的表現而被褒揚的意思。


 擁有這一類名字的地方,何時得名,是觀察其與文明中心的關系的重要坐標,越早得名,則意味著越早被華夏文化所籠罩,根基也就越深厚。遵義得名,始于唐朝貞觀十六年,改播州羅蒙縣為遵義縣,此后一千多年,沿用紹繼。


 東方美酒出遵義,這就再也沒有文化上的疑慮。


 遵守成法道義,這一對集體精神面貌的概括,到今天也正是習酒的品質與理想的依托。上世紀50年代,國家領導人就曾明確要求茅臺酒堅持采用傳統工藝,此時茅臺酒廠的副廠長鄒定謙,4年前已經在黃荊坪創辦習酒的前身——國營廊廟酒廠,同樣生產醬香型白酒。堅守傳統工藝(成法),是習酒天然的基因。


 而今天,以鐘方達為代表的習酒領導者,不斷塑造和完善著的,是這家企業的道義原則。多年前,鐘方達就提出了習酒的“品質倫理學”概念,做最好的酒保護飲酒的人,以最謙謹的態度對待消費者,辦好企業多納稅幫助地方脫貧,不遺余力地從事公益活動回饋社會,是這一概念的核心內容。


 習酒的風味,和人的精神一致。





美酒出黔

 中國的酒,種類繁多,而且往往帶有濃重的地域色彩。華北喜清香,華南愛米酒,華東飲黃酒,西南出醬香。


 不同的地區,人們的體格特征、生活需要和味道偏好都有差異,因此一種酒想要擴展到全國范圍,并不容易。


 但現在的中國已經和傳統社會不一樣。一是人口流動性很大,天南地北的人們雜錯一處,習慣上會互相感染;二是現代化發展帶來了觀念的開放,人們對陌生的事物更愿意去嘗試;三是經濟發展促使消費能力提升,高品質產品的消費門檻不斷下降。


 鐘方達告訴《南風窗》記者,2018年,習酒銷售的地理結構已經發生逆轉,原來大部分市場集中在貴州省內,而去年省外的份額已經超過一半,尤其是河南、山東、廣東市場,都進入了井噴期。與之相應,全國1800多家經銷商和1200多名銷售人員,主要分布在貴州省外。


 “我們生活在一個偉大的時代,國家、社會安定和諧,百姓生活蒸蒸日上,以前是有酒就行,現在是要喝好酒!边@是鐘方達對習酒的全國性擴展的歸因,內部的不斷改革,企業上下的艱辛努力,他卻只是淡淡帶過。只要用心做好酒,時代就會回饋釀酒人,這是這位中國白酒大師最虔誠的信仰。正是因為有消費群體,才會有酒廠,把酒做好,剩下的,“無非是企業規模大小、發展快慢的問題”。


 大流通帶來大競爭,優勝劣汰,市場也逐步整合集中。中國的酒種越來越少,鐘方達說,以前幾乎每個縣都是酒的產區,而現在可能整個省都沒有產酒。企業越來越集中,以前全國有幾萬家酒廠,而到2017年只剩下1500多家,2018年只有1400多家。品牌越來越集中,有品牌影響力的酒寥寥可數。


 “這一趨勢還在持續!辩姺竭_說,“我們集中生產,成本容易控制。有的酒廠是停停打打,技術人員不穩定,難以保證質量,他們也沒有老酒資源。所以每年都有酒廠被淘汰下去,這個行業總的發展方向是集中化程度不斷提高!



 老酒是酒的靈魂,因此也是最不可復制的競爭力。一瓶白酒,在勾調的環節加入幾滴老酒,馬上就會灰姑娘變公主。而老酒,代表的正是一家企業的歷史和傳統,如果未能持續生產數十年以上,幾乎無法做出高品質的白酒。而眼界越來越開闊的中國人,已經能清晰地辨別酒質的優劣,這就是優勝劣汰的核心邏輯,人們用腳投票,自然而然地把機會給予那些有歷史傳統的企業。


 傳統不僅存在于時間里,更重要的是存在于人心。


 世上也許不會再有另一個行業像釀酒這樣,制造的是物質產品,卻如此依賴祖先們在千萬年里積累下來的文化與智慧。世上也許不會再有另一種古老的文化遺產像釀酒這樣,在現代社會里非但沒有面臨生存的困境,反而展現出越來越蓬勃的生命力。


 醬香型白酒的釀造周期覆蓋全年,“重陽下沙,端午制曲”,嚴格按照節氣進行工藝操作,某種程度上說,這是中國一萬多年的農業文明在釀酒工業領域的繼承,因而習酒人也就更容易在精神氣質上達成與傳統的一致性。鐘方達深刻地理解傳統賦予習酒的靈魂與根系,因而一直努力在習酒人群體中營造對天地、文化、前輩和消費者的敬畏之心。


 中國人普遍不善言辭,而酒是打開他們的心扉,讓他們一吐胸中塊壘的催化、助興之物,他們需要好酒。




好東西誰都知道

 春節來了。


 這是中華民族最隆重的節日,因為按照我們祖先制定的精準的歷法,新的一年毫秒不差地在這一天抵達。交歲之時,是總結、展望的時候,是重逢、團聚的日期。人們會和人生中最重要的那些人,一起把酒言歡。


 中國人數千年來都有共同的社會理想,在這個想象的圖景里,人人都沒有憂愁,彼此善意相待,了無沖突,平安喜樂。理想雖未實現,但它每一年都要演習一遍,演習的時間點就是“過年期間”。在這一年一度的演習中,人們笑臉迎人,行大禮,致祝福;人們拋卻芥蒂,不惡語,不追債;人們拿出積蓄,吃最好,穿最好;人們互相饋贈,送禮品,發紅包。


 正因為這是對理想社會的演習,才會有那么多孩子說出這句天真的話語:如果天天都過年多好啊。


 中國人本就是天真的,辜鴻銘就說,傳統的中國人,集體過著一種孩童般的心靈生活。在現代化的今天,許多傳統習俗已經被沖擊得七零八落,而人們對春節,還是一如既往地心懷想望,這是我們通達先輩的精神世界的最佳窗口。日常里,人們越來越習慣獨立行事,而到了春節,幾乎每一個人都會被整合在社會交往之中。


 而酒,正是跨越時空、溝通神與人、整合社會凝聚力的中介之物。


 鐘方達說,和西方人不同,大多數中國人都不會一個人喝酒,飲酒之時,必定是處在某個社會性的場合。因而,當社會交往越集中,對酒的需求量就越大。而正因為社會交往集中,酒的品質就越重要。讓鐘方達頗感自豪的一點是,習酒堅持“做性價比最高的好酒”,給人們提供高質量的社交媒介。也正因如此,宴會用酒占據習酒銷售很大的比例。


 春節,是和最重要的人,喝經濟上可以承受的最好的酒的時刻。也許只有好酒,能讓成年人也和孩子一樣,一定程度保持對春節風情的依戀。


 一位深通中國酒文化的北京教授,對《南風窗》記者講起過一個故事。一年春節,他去東京與妻子團聚,出了機場就要和一個日本教授共進晚餐,而因為托運麻煩,他沒有從國內帶酒。在東京成田機場,他只找到了習酒窖藏1988,便買了兩瓶。


 日本教授不善飲,所以兩人只喝了半瓶,結束時,他吞吞吐吐地指著那半瓶問道:“剩下的我可以帶回去嗎?”

 北京教授會心一笑說,我這里還有一瓶完整的,都給你。


“好東西,誰都明白!


那一刻,北京教授的心里跳出來的是“中國”兩個字。








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